Profuma di spezie e di ricerca di connubi di sapori, alchimie di impasti per il Natale firmato, in edizione limitata, dal Maestro AMPI, Armando Palmieri, ambasciatore del dolce italiano nel mondo. Due lievitati speciali, uno dolce e uno salato, in esclusiva per il progetto, Made in Naples, di ricerca, selezione e diffusione del gusto e dei sapori, “Peperoncino Forte”, a cura di Luca Carbonelli ed Ernesto Quintiliani.
Una tiratura limitata per i panettoni come il Pan Pisto, dal gusto dolce che affonda la sua creazione nelle memorie che rievocano il ricordo dell’adorata nonna Maria Pia e il Salato Campano, un omaggio ai suoi natali napoletani, per un lievitato ibrido, idoneo per ogni occasione, da sempre sulla tavola di famiglia, con gli ingredienti ben selezionati di produzione campana.
“Le buone caratteristiche, per un lievitato – spiega Palmieri – partono dai buoni ingredienti: la scelta di questi determina la qualità del prodotto. Importante è la sapiente gestione dei tempi di lievitazione, formatura, cottura e la cura con cui bisogna prodigarsi per coccolare il lievito madre, protagonista indiscusso del panettone di alta qualità”.
Palmieri rielabora aggiunge alla tradizione della cannella, noce moscata, coriandolo e chiodi di garofano anche l’anice stellato, vaniglia, cardamomo e pepe nero e inerti come amarene candite e marzapane, al 70 per cento di mandorle italiane; mentre per il lievitato salato sceglie un cuore di provolone del Monaco Dop, salame irpino Igp, impreziosito da pomodori secchi campani sottolio, extravergine di oliva del Sannio, pepe nero e origano di montagna.
Ambedue i lievitati: Pan Pisto e il Salato Campano, sono realizzati senza conservanti.